高血壓病的藥膳食療
一、食療原則
１、飲食宜清淡而少油膩，限制動物脂肪和膽固醇的攝入，膳食中脂肪應以植物油為主，與動物脂肪之比以３：１為宜。
２、保證充足的蛋白質攝入，有一定的降壓效應，如黃豆、綠豆、海參、海蟄皮、魚類等均含有對機體有益的各種氨基酸。
３、肥胖病人應限制熱量攝入，減少甜食。各種蔬菜瓜果有疏利作用，含豐富的維生素、礦物質，有一定的降壓作用。
４、限制食鹽的攝入，每日３－５克，重度患者每日限制在１－２克為宜。
５、飲食有節，避免暴飲暴食，應定時定量。
６、戒煙節酒，以防止動脈硬化的形成；不飲濃茶、咖啡等興奮性飲料，適量淡綠茶和礦泉水能利尿降壓。
二、辨證施膳
１、肝火亢盛
眩暈頭痛，面紅目赤，煩躁易怒，口苦口干，便秘尿赤，舌紅苔黃，脈弦數。治宜平肝瀉火。
（１）決明子粥
原料：炒決明子１０－１５克，粳米５０克，冰糖適量。
制法：炒決明子水煎去渣取汁，入粳米同煮成粥，加冰糖后再煮１－２沸即成。
功效：清肝明目，通便降壓。
服法：每日１－２次溫服，５－７日為１療程。
（２）芹菜粥
原料：新鮮芹菜６０克，粳米５０－１００克。
制法：芹菜洗凈切碎，與粳米加水共煮成菜粥。
功效：清熱平肝，利尿降壓。
服法：每日早晚各服食１次，溫熱服，頻服久服，方可取效。
（３）雞蛋炒地龍
原料：地龍３－５條，雞蛋２－３個。
制法：活蚯蚓３－５條，放盆內排出污泥后洗凈切碎，與雞蛋攪勻，炒熟吃。
功效：清熱平肝通絡。
服法：隔日服１次，至血壓降至正常為止。
２、陰虛陽亢
眩暈頭痛，腰膝痿軟，耳鳴健忘，五心煩熱，心悸失眠，舌紅苔少，脈弦細而數。治宜育陰潛陽。
（１）萊菔子粥
原料：萊菔子１０克，枸杞子１５克，粳米１００克。
制法：先煎萊菔子，去渣取汁，與枸杞子、粳米同煮成粥。
功效：平肝潛陽，清火熄風。
服法：每日２次，溫熱服。
（２）松花淡菜粥
原料：皮蛋１個，淡菜５０克，大米１００克，鹽、味精少許。
制法：皮蛋切丁，淡菜洗凈切末，白米淘凈。三味同入鍋內，加水煮成稀粥，粥成加鹽、味精調味。
功效：補益肝腎，降火除煩。
服法：每日早晚溫熱服。
３、腎精不足
眩暈耳鳴 ，精神萎靡，健忘多夢，腰膝酸軟，或有遺精滑泄，發脫齒搖等。偏陰虛者，五心煩熱，舌紅少苔，脈弦細數。偏陽虛者，四肢不溫，形寒怯冷，舌淡，脈沉細無力。治宜補腎填精。
（１）蜂蜜芝麻粥
原料：蜂蜜６０克，黑芝麻５０克。
制法：先將芝麻蒸熟，搗如泥，攪入蜂蜜，用沸水沖化。
功效：益氣養陰，滋水涵木。用于高血壓偏腎陰虛者。
服法：每日一劑，分三次服下。
（２）九月雞片
原料：雞脯肉６００克，鮮菊花瓣１０００克，雞蛋３個，雞湯１５０克，調料適量。制法：雞脯肉切薄片，加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調勻上漿；菊花瓣洗凈；蔥、姜切片；碗內放雞湯、白糖、胡椒粉、味精、鹽、水生粉、麻油調成芡。炒勺放１０００克豬油，燒至五成熱時，投入雞片，劃散盛起。留余油５０克，入蔥、姜、稍煸，加雞片，烹黃酒，勾芡，翻稍幾下將菊花瓣倒入，炒勻裝盤。
功效：補養五臟，去風明目，益血潤容。
服法：佐餐服食。
（３）清腦羹
原料：銀耳５０克，杜仲５０克，冰糖２５０克。
制法：杜仲煎熬３次，去渣取汁，下銀耳燉至熟爛，調入冰糖即成。
功效：滋陰補腎降壓。
服法：每食適量。
（４）黃精茶
原料：黃精１０克，羅布麻葉５克。
制法：上藥同加水煎湯，取汁，代茶飲。
功效：滋腎降壓。
服法：每日１－２劑。
４、氣血虧虛
眩暈倦怠，少氣懶言，動則尤甚，伴面色萎黃，唇甲無華，心悸少寐，腹脹納差，舌淡，脈細弱。治宜補氣養血，健脾益腎。
（１）燴雙菇
原料：罐頭蘑菇２００克（或鮮蘑菇２５０克），香菇５０克，精鹽６克，植物油５０克，味精，白糖，淀粉適量。
制法：香菇浸發半小時，洗凈擠干水分，泡香菇水留用。香菇倒入燒熱的植物油鍋中煸炒１分鐘，投入罐頭蘑菇與水，泡香菇水、鹽、白糖，待湯汁稍沸時勾芡，調入味精。
功效：補氣益胃，降脂降糖。
服法：經常佐餐服食。
（２）菠菜粥
原料：鮮菠菜適量，粳米１００克。
制法：菠菜洗凈，在沸水中略燙，撈出后切細，與粳米同煮成粥。
功效：滋陰養血，降壓潤燥。
服法：供早晚餐溫熱服食。
（３）冰糖燉海參
原料：水發海參５０克，冰糖少許。
制法：海參洗凈，入搪瓷碗內，加適量清水，隔水燉熟。另用鍋將冰糖加水熬成糖汁，倒入海參碗內。
功效：補腎益精，養血潤燥。
服法：每日１次，做點心食之。
１、 痰濕壅盛
眩暈頭痛，頭重如裹，胸悶腹脹，食少納呆，嘔惡痰涎，神糜多寐，苔白膩，脈濡滑。治宜燥濕祛痰，健脾和胃。
（１）杏陳薏苡仁粥
原料：陳皮６克，杏仁１５克，薏苡仁３０克，粳米１００克。
制法：先煎陳皮、杏仁、去渣取汁，與洗凈的薏苡仁、粳米同煮成粥。
功效：燥濕化濁，健脾和胃。
服法：每日１－２次，溫熱服。
（２）炒蔥頭
原料：洋蔥１２０克。
制法：洋蔥剝去外皮，切細絲。食油適量，旺火燒熱，倒入洋蔥翻炒，加鹽、醬油、糖、醋適量拌炒至熟。
功效：理氣和胃，降壓降脂。
服法：佐餐食。
（３）香菜蘿卜
原料：香菜１００克，白蘿卜２００克，調料少許。
制法：香菜洗凈切段；蘿卜洗凈去皮切塊，植物油熱時下入炒透，加食鹽，文火燒至爛熟，加香菜略炒，入味精。
功效：化痰消食，下氣寬中。
服法：佐餐或單食。
（營養科 張平）
